Фокачча
Итальянская Фокачча (Focaccia) считается одним из главных национальныхитальянских блюд. Этот вид хлеба появился еще в древности. Авторами лепешки, которая не утратила свою актуальность и в наши дни, являются небогатые сельские жители. Им нужно было питаться сытно и дешево, чтобы пополнять энергию, которой уходило немало.
Пицца, которая заслужила популярность во всем мире, является удачной производной от фокаччи. Сегодня во многих ресторанах можно встретить этот итальянский хлеб, который с успехом заменяет традиционный дрожжевой. Предлагаем забыть о калориях, которые негативно сказываются на нашей внешности и фигуре и совершим экскурсию в аппетитный мир итальянского хлеба.
Исходя из исторических фактов, известно, что местом рождения фокаччиявляется Северная Италия, а появилась она там при жизни этрусков. Если перевести с древнеримского «panis focacius», означает «хлеб в огне». Такое название хлеб получил из-за метода его выпекания. Приготовление хлеба осуществлялось в горячем пепле от костров.
Древний хлеб изготовлялся из грубой муки, воды, оливкового масла, соли. Иногда добавлялось совсем немного дрожжей.
Есть его раньше было принято просто руками, отрывая от него куски, макать в воду с уксусом. Сегодня нам такую еду не понять. Однако раньше, людям, работающим целый день в поле, необходимо было сытно и быстро поесть, чтобы восстановить силы.
Католическая церковь во времена средневековья включила фокаччу в трапезу во время церковных праздников. Традиционно, подается она при проведения обряда Евхаристии как «тело Христа». Разбирающиеся в тонкостях религии люди утверждают, что благодаря тому, что в рецепте присутствуют только родные для Италии компоненты, такой хлеб является подходящим символом чистого и непорочного Иисуса Христа.
Сегодня место происхождения фокаччи называется Лигурия. Именно там появилось огромное количество разновидностей тонкого хлеба. Однако в каждой итальянской провинции существует свой особенный рецепт. В него входят различные добавки, сыры, мясо, травы, специи, мед, изюм, цукаты и другое.
Факты из истории
В состав традиционного блюда входят 5 главных составляющих – мука пшеничная, воды, оливкового масла, соли и дрожжей. Хлеб может быть любой по своей форме, все зависит от фантазии и желания пекаря. Его выпекают круглым, квадратным и прямоугольным. Дрожжевая лепешка имеет мягкая и пористая по структуре, ее толщина 1,5-2 см. Пекут также бездрожжевые лепешки, они получаются хрустящие и тонкие.
На базе классической фокаччи придумано разнообразное количество изделий. В Лигурии пользуются особой популярностью 3 ее вида.
1. Фокачча Дженовезе– это стандартная версия, которая характеризуется блестящей корочкой и мягкой упругой серединой, по высоте 1-2 см.
2. Фокачча ди Рекко — представительница тонкого бездрожжевого хлебопродукта с сыром.
3. Фокачча ди Вольтри – стандартная вариация, однако с характерными отличиями. Имеет тонкую хрустящую структуру, наполненную воздушными пузырями большого размера.
В северо-западных регионах Италии популярна сладкая ее версия. Чтобы придать изделию необходимую сладость, его посыпают сахарной пудрой, добавляют изюм, ягоды и фрукты, цукаты, мед. Его имя focaccia dolce. Часто можно встретить тонкие лепешки, начиненные розмарином и картофелем.
Усовершенствовать популярный хлебопродукт, возможно по-разному, что и делают практически все итальянские пекари. Об этом речь пойдет ниже, а пока рассмотрим классическую версию ее приготовления.
Инструкция по приготовлению в классическом варианте
Всеми признанная истина, что знание и понимание классики помогает в экспериментах и ведет к созданию настоящих шедевров.
Лепешка в своем традиционном варианте, приготовленная с розмарином и оливковым маслом, имеет прекрасный вкус и подается ко многим блюдам итальянской кухни.
Свежая выпечка имеет прекрасный аромат домашнего уюта, наполняющий весь дом, при ее выпекании. Рецепт приготовления фокаччи довольно прост.
Поверхность смазать раствором приготовленным из 2 ст.л. оливкового масла и щепотки соли.
Для того, чтобы получить оригинальную итальянскую выпечку рекомендуется использовать итальянскую муку 00 сорта.
Сначала нужно замесить тесто. Для этого необходимо соединить муку — 350 г, сахар – 2 ч.л., соль – 1ч.л., и дрожжи – 7г. Затем добавить необходимое количество воды 200 г и 1 ст.л. оливкового масла и вымешивать массу до эластичной консистенции. Далее следует поместить его в эмалированную посудину, накрыть тканью и оставить в теплом месте подниматься. Есть идеальный способ, как быстро «поднять тесто»: духовой шкаф следует разогреть до температуры 50˚С, отключить нагрев и поставить в него посуду с массой. Духовка должна быть плотно закрыта.
Когда тесто поднялось и приняло нужную консистенцию, необходимо «выпустить» из него воздух. Для этого необходимо тщательно его вымесить в течение 1-2 минут. Затем выложить его на противень, предварительно смазанный маслом с солью. После этого нужно накрыть форму полотенцем и дать еще подняться.
Через некоторое время нужно осторожно пройтись пальцами по всей поверхности и сделать выемки. Через 10 минут смазать лепешку маслом и посыпать солью. Выпекать примерно 25 мин. при 200˚С.
Максимально вкусной будет свежая выпечка, поданная к столу из духовки. Но при правильном хранении она сохранит свои вкусовые свойства на 2 дня. Рекомендуют для ее хранения использовать мешочки из натуральной ткани, чтобы хлеб мог «дышать». Для улучшения вкусовых свойств можно немного разогреть лепешку в духовке или микроволновой печи.
Готовим плоскую фокаччу
Плоский хлеб изготовляется с применением тех же продуктов, как и традиционном вариате. Тесто замешивается также, однако далее есть отличия. Всю массу нужно разделить на 4 ровные части, сформировать шарики, которые нужно положить на форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой, накрыть пищевойполиэтиленовой пленкой и оставить подниматься 70-90 минут.
После увеличения объема в 2 раза, можно переходить к следующим действиям. Каждый шарик раскатываем на разделочной доске, предварительно посыпанной мукой, в тонкие кружки, диаметром 25-30 см.
Этот способ приготовления не предполагает поднятия теста на данном этапе. Полученные лепешки тщательно нужно смазать с оливковом масле, посыпать солью и поставить выпекаться на 4-6 минут при температуре 250 ˚С.
В результате получаем хрустящую, тонкую лепешку, с неравномерными пузырьками воздуха на поверхности.
Рецепт приготовления без дрожжей
В основном в Италии встречается дрожжевая фокачча. Однако лепешки с начинкой традиционно пекутся без дрожжей.
Одна из самых известных лепешек изготавливается с сыром и носит название Фокаччади Рекко. Она отлично заменяет всеми известную пиццу. Способ приготовления легкий и быстрый. Преимуществом является то, что не нужно выжидать время для подъема теста.
Желательно использовать сыр страккино. Если такого вида найти не получилось, можно взять 300 гр любого другого сливочного сыра, например фету или брынзу. В крайнем случае можно использовать плавленый сырок.
Сначала необходимо просеять 250 г муки мелкого помола, далее высыпать в нее щепотку соли, добавить 30-40 мл оливкового масла и 120 мл воду. Все хорошо перемешать и добиться получения однородной массы. Накрыть посудину крышкой или полотенцем и оставляем отдохнуть на 30 минут в теплом месте.
Разделить тесто на 2 равные части и раскатать с помощью скалки до получения толщины не более 2 мм. Далее следует равномерно разложить сыр на одном листе и накрыть вторым, защипнув края. Полученную поверхность смазать оливковым маслом.
Выпекать при температуре 200˚С на протяжении 10-15 минут. Готовностью блюда будет служить появление золотистой корочки. Немного дать лепешке остыть и можно наслаждаться сырной фокаччей.
Фокачча от Джейми Оливер и Дженнаро Контальдо
Английский ресторатор Джейми Оливер и итальянский шеф-повар Дженнаро Контальдо придумали такой изумительный рецепт, который может приготовить каждый. Он очень понравится тем, кто следит за фигурой и ведет ежедневный подсчет калорий, так как для этой вкуснейшей лепешки используется цельнозерновая мука. В результате получится фокачча, имеющая нежнейшую начинку и хрустящую корочку.
Время приготовления: около 40 минут.
Предварительно отварить 4-5 штук молодого картофеля.
Пошаговый рецепт приготовления «Фокачча двух видов от Джейми Оливера»:
1. Пакетик дрожжей развести в 325 мл воды, влить в 500 г муки, добавить щепотку соли. Всю массу мешать ложкой, пока возможно.
2. Добавить 4 ст.л. оливкового масла и замесить тесто. На его вымешивание нужно потратить как минимум 8-10 минут. Далее положить на стол или разделочную доску и накрыть емкостью. Оставить «подходить» на 1 час.
3. После того, как тесто поднялось, нужно разделить его на 2 равные части.
4. Теперь нужно подготовить форму или противень, на котором будет выпекаться блюдо. Для этого нужно посыпать поверхность мукой или манкой.
5. Форма готова. Теперь можно выложить и распределить первую часть теста. Налить немного масла, смазать поверхность, одновременно надавливая кончиками пальцев, до получения углублений. Со второй частью проделать тоже самое.
6. Взять листик базилика и вдавить его в тесто, на него положить половинку помидора, посолить, можно дополнительно поперчить. Накрыть влажным полотенцем и выждать на протяжении 40 минут.
7. Вторую половину засыпаем тимьяном. При смешивании его с маслом вкус будет оригинальный и изумительный. Разложить картофель, предварительно порезанный на кусочки и сыр. Все посолить. Для добавления остроты можно добавить перчика чили. Накрыть влажным полотенцем на 40 минут.
8. Когда время пройдет, изделие увеличится еще немного в объеме, поставить в разогретую духовку на 25-30 минут и печь при температуре 200˚С. Признаком готовности является появление золотистого цвета. 9. Достаем, немного остужаем и подаем к столу. Прекрасно сочетается с салатами, супами, как закуска к вину.
Фокачча с маслинами и чесноком
Еще один простой рецепт приготовления традиционного итальянского хлеба в домашних условиях.
Поэтапная инструкция приготовления блюда
1. Вымесить тесто не густой консистенции. Для основы лучше взять 1 стакан молочной сыворотки. Допускается добавление молока или воды, если с сывороткой не получается. Подогреть ее до теплого состояния, добавить соль, дрожжи, сахар и половину нормы муки.
2. Замесить тестообразную массу в большой посудине и поставить в теплое место без сквозняков и ждать его поднятия. Обычно это занимает от получаса до часа.
3. Далее необходимо высыпать остаток муки и влить оливковое масло. Тесто должно быть не липким, достаточно мягким и эластичным. Долгого замеса не требуется, достаточно домешать до однородности массы. Добавить в полученную массу мелко нарезанные маслины, чеснок и травы.4. Поделить массу пополам. Сделать две лепешки, распределив их по форме и делая выемки кончиками пальцев. Посыпать наверх кунжутом и дать отстояться 20 минут.5. Далее можно переходить к процессу выпекания. Форму поставить в предварительно включенный духовой шкаф и держать 25-30 минут при t=180˚С.
Для получения мягкого хлеба, после духовки нужно накрыть его полотенцем. Если вы любите хлеб с хрустящей корочкой, его накрывать не нужно.
Фокачча из шариков
Как мы узнали, что для фокаччи нет ограничений, в каком виде ее следует изготовлять. Поэтому есть интересный рецепт блюда оригинальной формы.
Для приготовления блюда потребуются:
мука — 500 г,
вяленые помидоры,
маслины или оливки,
моцарелла кусковая — 150 г,
сахар — 2 ст. л,
соль — 1 ст. л,
масло оливковое или растительное — 2 ст. л,
вода — 300 мл,
дрожжи в пакетике — 25 г,
соус или кетчуп,
пармезан – 80 — 100 г
Поэтапная инструкция:
1. Муку и дрожжи соединить вместе. Можно использовать миксер.
2. Далее вылить подготовленную воду и масло, высыпать сахар и соль. Состав тщательно мешать 10 минут пока не получится мягкое и эластичное тесто. Для того чтобы оно быстрее подошло, рекомендуется накрыть его крышкой.
3. Если есть хлебопечка с режимом «Пицца», можно тесто замесить в ней. Там же оставить его подходить.
4. Полученное тесто разделить на 15-16 частей, из которых нужно сделать шарики. Все шарики нафаршировать маслиной с кусочком сыра или помидором с сыром.
5. Все шарики положить на поверхность для выпекания и подождать пока они поднимутся и склеятся между собой 15-20 минут.
6. Промазать соусом и засыпать сыром.
7. Выпекать до образования золотистого оттенка 25-30 минут.
8. Перед подачей нужно немного остудить.
Варианты применяемых начинок
Начинок, которые применяются для добавления в лепешку огромное количество. В зависимости от желания, настроения и наличия продуктов можно добавлять и комбинировать различные компоненты.
Чтобы выпечка получилась ароматной и пряной ее приправляют различными травами. Для этой цели можно использовать розмарин, шалфей, орегано, базилик. Очень часто можно встретить лепешки, украшенными помидорами. Для этого берут помидоры маленького размера, такие как черри и режут их пополам.
Добавляют для придания остроты лук и чеснок. Их добавляют в тесто или выкладывают на поверхность. В тесто чаще всего добавляют лук, а чесноком вместе с зеленью посыпают готовую выпечку.
В фокаччу можно положить все те ингредиенты, которые используются в пицце. Обычно можно встретить изделия с такими видами начинки:
• колбаса, бекон, нарезанные кусочками;
• мясной фарш:
• картофель и различные овощи;
• изюм, цукаты, орехи, фрукты, ягоды, джемы.
Очень часто в ресторанах итальянской кухни и пиццериях подается фокачча под соусом Песто. Она готовится двумя способами.
Перед выпеканием намазать поверхность хлеба соусом.
На раскатанное тесто выкладываются кусочки вареного картофеля и намазывают соусом. После этого накрывают вторым слоем теста, тщательно защипывая края.
Правил никаких не существует, чем нафаршировать и чем украсить блюдо. Это решает сам кулинар, применив свой опыт и фантазию.
Калорийность и энергетическая ценность
Диетологи всего мира не признают белый дрожжевой хлеб и итальянскую фокаччу в качестве здоровой еды. Она достаточно калорийная и у нее нет особой пищевой ценности. Ее калорийность — 249 кКал на 100 г.
Ее энергетический состав в 100 г:
• белки – 8,8 г;
• жиры – 7,9 г;
• углеводы – 36 г.
Из-за большого количества простых углеводов ее следует осторожно употреблять людям, имеющим проблемы с лишним весом, страдающих от диабета 2 типа и ожирения.
Количество минеральной соли небольшое, но присутствует в лепешке. Однако, людям с артериальной гипертензией необходимо корректировать свое питание с учётом включения в рацион фокаччи, чтобы предохранить себя от скачков кровяного давления.
Для людей, страдающих целиакией, из-за присутствия клейковины, продукт не должен быть включен в питание.
Однако не все так плохо с составом вкусного хлебушка. В нем содержится витамин Е, его в на 100 г продукта приходится 2,22 мг. Это составляет около 20-30% от суточной потребности в нем организма взрослого человека. Токоферол – это мощнейший антиоксидант, положительно влияющий на организм человека, регулирует работу репродуктивной системы, предохраняет от возникновения тромбов, стимулирует здоровье кожи.
Но, как мы знаем, если очень хочется, тогда можно. Что касается фокаччи, можно, но необходимо соблюдать меру. Если употребить порцию по до 50-70 г, вреда организму не будет, а удовольствие от вкусной еды вы получите.
Вот и конец вкусной статьи о традиционном итальянском блюде. Готовьте с радостью, кушайте на здоровье!