Путешествуй по Европе вместе с нами!
Легкий, нежный, сливочный десерт — это Панна Котта. Переводится с итальянского — варенные сливки. Данное лакомство является средиземноморским вариантом обычного желе, но с некоторыми особенностями. Оно мягкое, освежающее и с приятным запахом ванили.
Выкладывается десерт в креманки или тарелки (в виде горки). Для более сбалансированного вкуса добавляются — ягоды, фрукты, карамель и шоколад.
Энергетическая ценность блюда — двести девяносто восемь калорий на сто грамм десерта. Тем кто следит за своим весом подойдет диетический рецепт.
Это лакомство отлично смотрится на праздничном столе. Оно еще и охладит вас в жаркую погоду.
Приятный «пудинг» появился в Италии, на Апеннинском полуострове, в Пьемонте. Блюдо является одним из самых знаменитых десертов в этом государстве. Подается всегда холодным.
Классическое лакомство предусматривает применение только жирных сливок. Они не разбавляются ни молоком, ни водой.
Сначала Панна Котту готовили из сливок и отвара рыбьих костей. Для лучшего аромата добавлялся ванилин. Блюдо запекали и остужали. Подавалось лакомство вместе с бокалом вина и фруктами.
Еще одна версия появления Панна Котты. Существует мнение, что появился десерт в Ланге. Создала его венгерка.
Также существует теория, что десерт является представителем лакомства из Франции. Относят Панна Котту и к разновидности бланманже из Сицилии. Готовят ее из миндального молока.
В ранних рецептах десерта не всегда использовали желатин. Советовали добавлять отвар из костей рыбы, а вместо сахара мед. В те время последний был очень дорогим и не все могли позволить себе его купить.
Прошло много времени прежде чем Панна Котту перестали выпекать, стали добавлять в нее желатин и подавать холодной.
Существует много вариантов десерта. Чтобы оно получилось вкусным, нежным и легким следует строго придерживаться данных рекомендаций:
Для «создания» Панна Котты потребуются: сливки и желатин, сахар и ванилин, молоко.
Желатин. Лучше всего брать листовой. Его удобно хранить и работать с ним просто. Замачивается он в ледяной воде (лучше сохраняются желирующие свойства). На восемь грамм вещества (порошкового или листового) берется воды в шесть раз больше. Через четыре минуты желатин становится мягким и набухает. Сразу его перемешиваете венчиком, чтобы он разошелся. Сильно взбалтывать не стоит. Пузырьки, которые могут появиться испортят десерт. Он не будет нежным. Желатин начинает действовать при температуре восемьдесят пять градусов.
Ваниль. Качественная палочка всегда влажная и мягкая. Если это не так, то ее лучше выбросить. Разрезается стебель вдоль. Семена счищаются аккуратно с двух половинок. Никакой экстракт, эссенция не заменять настоящего аромата ванилина.
Сливки. Их жирность — не менее 33%. Сметана берется в крайнем случае.
Классическая Панна Котта является основой для других разновидностей данного блюда. Понадобятся следующие ингредиенты:
Приготовление:
Перед подачей десерт украшается ягодами, орехами, джемом, шоколадной или кокосовой стружкой и так далее.
Это блюдо не назовешь десертом. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
Желатин замачивается. Стоит пятнадцать минут (до набухания).
Сливки хорошо нагреваются (до кипения доводить нельзя). К ним добавляется сметана.
Сыр натирается и постепенно добавляется к сливочно — сметанному составу. Смесь держится на огне пока масса не станет однородной. После этого добавляется желатин, специи. Все тщательно размешивается и варится до полного растворения желатина. Разливается по бокалам, убирается в холодильник. Украшается помидорами, огурцами, зеленью, оливками.
Отлично подходит для завтрака. Для его приготовления потребуется:
Желатин заливается водой. Соотношение указано на упаковке. Растворимое кофе заливаете кипятком. Можно кофе заварить в турке.
Сливки смешиваются с сахаром подогреваются на небольшом огне. После того как они стали теплыми, добавляются, кусочки шоколада. Массу держите на огне до полного его растворения. Только после этого в массу добавляется желатин и кофе. Все тщательно размешиваете. Переливается в формочки. Немного остывает и ставится в холодильник.
Для создания любимого лакомства потребуется:
Молоко доводится до кипения. Остужается. В него добавляются сливки
Желатин заливаете кипятком. В таком состоянии оставляете его на семь минут.
На водяной бане растапливаете темный шоколад и вливаете его в сливочно — молочную смесь. Сюда же добавляете сахар, ванилин и желатин.
Емкость ставите на медленный огонь. Помешивая, ждете пока желатин не растворится. Массу доводить до кипения — нельзя.
Состав разливаете по формочкам и ставите в холодильник.
Для приготовления блюда потребуются — сливки 33 % — триста миллилитров, сахар – пятьсот грамм, ванили (можно порошок) – два грамма, быстрорастворимый желатин – пятнадцат грамм, корица – одна палочка, фундук – пять штук, сливочное масло – пятсот грамм, какао – одна чайная ложка, сахарная пудра – тридцать грамм.
Приготовление:
1. Сливки подогревают. Кладут к ним сахар. Мешают его пока он не растворится.
2. В смесь добавляют ванилин и корицу. Состав десять минут держат на медленном огне, пока не появится светло — кремовый оттенок. Масса должна пропитаться ароматами и стать густой.
3. Воду кипятят, добавляют желатин. Помешивают до его растворения.
4. Емкость со сливками снимают с огня. Соединяют с «желатиновой водой». Вливают медленно и тонкой струйкой. Хорошо размешивают.
5. Фундук подсушивают, дробят, добавляют в сливочную смесь
6. Разливают смесь в чашки. Остужают, ставят в холодильник.
7. После того как лакомство зажелировалось, можно выкладывать на тарелку. Делается это просто — чашка переворачивается.
8. Украсить блюдо можно розочками шоколада, шоколадной стружкой или фруктами.
Десерт диетический. Вместо сливок яичные желтки, кукурузный крахмал. Вместо сахара — стевия.
Потребуются ингредиенты:
Агагр-агар заливаете водой. Она должна быт комнатной температуры. Оставляете на тридцать минут. Желтки взбиваете.
Добавляете к ним молоко, стевию, экстракт ванили и крахмал из кукурузы.
Полученную массу взбиваете, ставите на водяную баню и держите до загустения. Даете ей немножко покипеть.
Агар — агар доводите до кипения и варите минуту. Вливаете его в молочную смесь, взбиваете, разливаете по формам, ставите в холодильник.
Ингредиенты:
Молоко, сметана или йогурт по триста пятьдесят миллилитров;
сахар — сто грамм;
ванильная палочка — одна штука или несколько капель экстракта;
желатин — шесть листиков;
немного ягод (свежие или замороженные) — клубника, черника, малина и так далее.
Готовка:
Это блюдо часто подают в ресторанах. Смотрится оно великолепно. В домашних условиях такой десерт тоже можно сделать. Для этого потребуются следующие ингредиенты.
Для сливочного слоя.
Слой из фруктов:
Приготовление — ванильный слой:
Слой из ягод:
Через пять — шесть часов вкусный и легкий десерт готов.
Пока лакомство застывает можно сделать дополнение — соус. С ним десерт намного вкуснее. Самый простой вариант — украсить блюдо шоколадом растопленным. Для тех кто хочет удивить гостей, следует немного потрудиться.
В емкости на медленном огне растапливается сливочное масло (пятьдесят грамм). К нему добавляется сахар — четыре столовые ложки, ягоды или кусочки свежих фруктов: апельсины, персики, яблоки, абрикосы и ягоды. После того как весь сахар раствориться, а масса начнет булькать, выключаете огонь и даете смеси остыть. Добавляете к нежному десерту.
Лимонный сироп. Снимаете цедру из двух фруктов. Складываете ее в сотейник. Добавляете сахар — пятьдесят грамм и воду — пятьдесят миллилитров.
Ставите кастрюльку на средний огонь. Держите пока не раствориться весь сахар плюс еще минутка. Мешать не надо. Соус готов. Его можно хранить в холодильнике.
Внешний вид десерта тоже должен быть привлекательным. Поэтому надо знать, как достать его из формочек. Существует два варианта.
Панна Котта, если все сделано правильно, должна немного колыхаться во все стороны, когда к ней дотрагиваешься. Ее состояние зависит от количества, используемого желатина.
На первый раз лучше его переложить, чем не доложить. Для того чтобы правильно использовать данный ингредиент, о пропорциях внимательно прочитайте на упаковке.
Правильная Панна Котта всегда будет нежной и легкой. Ее качество определяется следующим образом. Вилочкой отрезаете кусочек. Поверхность среза должна быть бархатистой. Такой эффект дают жирные сливки. Может быть сразу не получиться красивое и легкое лакомство, но через некоторое время вы сами себя удивите.